Ägg är ett av de mest kompletta livsmedlen: de ger proteiner av utmärkt kvalitet, viktiga vitaminer och mineraler, och en oöverträffad mättnadskänsla. Det är därför de är så populära till frukost eller för att bryta fastan. Vissa konsumtions- och förvaringsvanor kan dock förändra deras näringsegenskaper, främja bakterietillväxt och till och med orsaka inflammation.
Lyckligtvis räcker det med några justeringar för att få ut det mesta av deras fördelar och minska riskerna. Här hittar du praktiska tips om huruvida ett ägg är färskt, hur man förvarar det korrekt, varför det inte rekommenderas att äta det rått, och ett hälsosamt och gott recept på hemlagad majonnäs.
Hur vet du om ett ägg är färskt?
Det finns ett mycket enkelt knep:
i ett glas vatten.
Lägg i ägget.
Om ägget sjunker och hamnar horisontellt är det ett färskt ägg.
Om ägget flyter är det gammalt. I det här fallet är det bättre att använda det så snart som möjligt eller kasta bort det.
Detta test fungerar i bilen, och med tiden förlorar äggets innehåll fukt och det inre utrymmet fylls med luft, vilket gör att det flyter.
Varför ska du aldrig tvätta ett ägg innan du förvarar det?
Även om det kan verka logiskt kan tvättning av ett ägg vara skadligt.
Skalet har ett naturligt skyddande lager som hindrar bakterier från att komma in. Eftersom det är poröst förstör tvättning detta skydd och gör det lätt för mikroorganismer att komma in.
Bästa alternativet:
Förvara dem som de är, utan att tvätta dem, och alltid i kylskåpet.
Undvik också att placera dem i kylskåpsdörren: den ständiga öppningen och stängningen skapar variationer i temperatur och fuktighet, vilket försämrar skalet och påskyndar åldrandet.
Farorna med råa ägg
I åratal var det populärt att äta råa ägg eller smoothieäggvitor för att "bygga muskelmassa". Men detta ger upphov till två problem:
1. Minskat näringsupptag
Råa ägg innehåller avidin, ett protein som binder till biotin (vitamin B7) och förhindrar dess upptag. Detta vitamin är viktigt för nervsystemets, hudens och hårets hälsa.
Dessutom är matsmältningen av råa proteiner ofullständig: endast cirka 50 % absorberas.
När ett ägg kokas vecklas dess proteiner ut och kroppen kan absorbera upp till 90 % av det.
2. Risk för salmonellos
Ett rått ägg kan innehålla bakterier som salmonella, och det finns inget sätt att upptäcka det eftersom det inte ändrar sin lukt, färg eller konsistens.
Se resten på nästa sida
